Nous allons proposer aujourd’hui un article intéressant sur la manière de distinguer les vraies pâtisseries artisanales de celles qui exposent des produits industriels frais ou surgelés dans leur vitrine.

L’industrie alimentaire a changé notre perception du goût

Il existe actuellement peu de boulangeries capables de fabriquer des gâteaux depuis la sélection des matières premières jusqu’à la transformation complète. Malheureusement, le goût du public a été tellement modifié par l’industrie alimentaire qu’il ne peut plus distinguer une « pâtisserie industrielle » d’une « pâtisserie artisanale », et confond souvent l’une avec l’autre.

Ces derniers temps, des pâtisseries s’ouvrent à tous les coins de rue. La demande de sucreries semble avoir augmenté de 1000 % en quelques années, et tout le monde, à des titres divers, propose des sucreries : boulangeries, vendeurs ambulants, cafés, fast-foods, bars à vin et restaurants de tous niveaux. Dans la plupart des cas, beaucoup n’ont même pas d’atelier et ne sont que des détaillants. Tous les matins, des bonbons arrivent préparés par des ateliers industriels, tous avec la même forme et souvent seulement décongelés.

Si vous êtes en quête de l’authentique pâtisserie artisanale près de Saint-Just-Chaleyssin, il y a Gauthier Pâtisserie. Le chef pâtissier de l’établissement est capable de réaliser des créations sur commande et traditionnelles. Il est spécialisé dans la création de délicieux chocolats de Noël ou de Pâques, des tartes aux fruits de saison ou encore des gâteaux d’anniversaire. Il est d’ailleurs possible de découvrir nos produits sur notre site web.

L’uniformité des pâtisseries est souvent synonyme de « processus industriel »

Il existe quelques véritables pâtisseries artisanales où les gâteaux, les pâtisseries, etc. sont fabriqués à partir de la matière première. Elles sont généralement tenues par des maîtres pâtissiers et disposent d’un grand atelier où sont produites toutes les douceurs vendues dans la boutique. Les pâtissiers professionnels savent immédiatement s’il s’agit d’un produit industriel. Il suffit de regarder l’aspect, la texture, la brillance, l’onctuosité, le levain et l’odeur.

Comment pouvons-nous le savoir ? De nombreuses grandes marques et chaînes disposent d’un centre de production unique qui distribue les différents produits au niveau national et régional en utilisant des desserts surgelés. La confiserie est le secteur où l’on perçoit le plus qu’un aliment est congelé, car le goût en est affecté. Lorsque les gâteaux présentés dans la vitrine se ressemblent tous, il y a de fortes chances qu’ils ne soient pas faits maison. Lorsque vous entrez dans une pâtisserie, il est bon de vous renseigner sur l’origine des produits. Renseignez-vous sur l’atelier, le nombre de pâtissiers qui y travaillent. Si les réponses sont évasives, vous n’êtes pas dans une vraie pâtisserie.

La qualité des ingrédients et les prix sont très variables

Il est important de savoir s’il s’agit d’une pâtisserie artisanale ou industrielle. Tout d’abord en raison de la qualité des ingrédients utilisés, l’industrie ayant tendance à utiliser, par exemple, du sirop de maïs et des exhausteurs de goût. D’autre part, le prix n’est pas moins important. En effet, un produit industriel permet de gagner du temps, il n’y a pas besoin d’atelier et il y a donc moins de frais de gestion et de location. La fabrication d’une génoise, par exemple, prend du temps et consomme de l’électricité pour que les machines puissent fouetter le mélange d’œufs, de sucre et de blancs d’œufs. La fabrication d’un produit artisanal nécessite aussi de la main-d’œuvre. On peut donc en déduire que le vrai produit artisanal est cher.